每個(gè)純物質(zhì)都有自己確定的三相點(diǎn)。根據(jù)相律，當(dāng)純物質(zhì)的氣－液－固三相共存時(shí)，確定系統(tǒng)狀態(tài)的自由度為零。將純物質(zhì)沿氣－液飽和曲線改變溫度和壓力，當(dāng)達(dá)到圖中C點(diǎn)時(shí)體系的性質(zhì)變得均一，不再分為液體和氣體，故C點(diǎn)稱為臨界點(diǎn)。與該點(diǎn)相對應(yīng)的溫度和壓力分別稱為臨界溫度（Tc）和臨界壓力(Pc)，圖中高于臨界溫度和臨界壓力的有陰影線的區(qū)域?qū)儆诔R界流體狀態(tài)。超臨界流體狀態(tài)的性質(zhì)有別于通常所稱的氣體和液體狀態(tài)，因此此狀態(tài)稱為流體狀態(tài)。 

　　穩(wěn)定的純物質(zhì)都有固定的臨界點(diǎn)，對于某物質(zhì)臨界點(diǎn)應(yīng)指明的數(shù)據(jù)除了臨界溫度和臨界壓力外還應(yīng)指明與萃取相關(guān)的數(shù)據(jù)即臨界密度ρc。理論上來說很多流體都可作為超臨界流體使用，但實(shí)際上由于需要考慮應(yīng)用的可能性，因此常用的超臨界流體并不太多。超臨界流體在密度上接近于液體，因此，對固體、液體的溶解度也與液體相接近，密度越大，相應(yīng)的溶解能力也越強(qiáng)。同時(shí)超臨界流體在粘度上接近于氣體，擴(kuò)散系數(shù)比液體大100倍，因此滲透性，能夠更快地完成傳質(zhì)過程而達(dá)到平衡，從而實(shí)現(xiàn)分離過程。

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